Best Practice: Romantik Hotel Gasthaus Rottner
Nachhaltigkeit aus Überzeugung seit Generationen
Im familiengeführten Romantik Hotel Gasthaus Rottner in Nürnberg ist Nachhaltigkeit kein neues Konzept, sondern seit Jahrzehnten gelebte Praxis. Auch ohne Zertifizierung oder festgeschriebene Nachhaltigkeitsstrategie setzt der Betrieb konsequent auf ökologisch und sozial verantwortungsvolles Handeln. Viele Maßnahmen wurden lange umgesetzt, bevor sie im Branchendiskurs als „nachhaltig“ galten, wie etwa in der Energieversorgung, in der Ausbildung oder im täglichen Umgang mit Lebensmitteln. Dabei steht immer auch die wirtschaftliche Tragfähigkeit im Fokus: Ressourcen zu schonen bedeutet hier zugleich, sinnvoll und effizient zu wirtschaften.
Nachhaltige Energieversorgung durch Holzhackschnitzel und Solarenergie
Bereits vor rund 25 Jahren wurde im Hotel Rottner eine Holzhackschnitzelheizung installiert, mit der das gegenüberliegende Gebäude mit den Gästezimmern komplett beheizt werden kann. Ergänzt wird das System durch eine thermische Solaranlage auf dem Dach, die die Warmwasserversorgung unterstützt. Beide Anlagen wurden damals auf Basis einer ökologischen Machbarkeitsstudie realisiert und ermöglichen seither eine weitgehend unabhängige und ressourcenschonende Energieversorgung. Für das Gasthaus, das aktuell noch mit Ökostrom aus einer Einkaufsgenossenschaft versorgt wird, ist mittelfristig eine Umstellung auf eine autarke, erneuerbare Energieversorgung geplant.
Naturnaher Garten mit eigenem Anbau und Lebensraum für Tiere zur Förderung der Biodiversität
Rund um das Hotelgelände wird großer Wert auf naturnahe Gartengestaltung gelegt. Eine vielfältige Bepflanzung bietet Lebensraum für zahlreiche Insekten und Tierarten, von Eichhörnchen bis hin zu Waldohreulen, die in der Corona-Zeit sogar direkt am Haus brüteten. Ein kleiner Gemüsegarten liefert im Sommer besondere Sorten wie Topinambur oder frische Kräuter für die Küche. Auch Blumen für die Tischdekoration stammen in der warmen Jahreszeit direkt aus dem Garten, statt importierter Ware. Diese naturnahe Gestaltung unterstützt aktiv die Artenvielfalt und reduziert gleichzeitig Transportemissionen.
Engagierter Ausbildungsbetrieb zur Minderung des Personalmangels
Das Hotel Rottner setzt seit vielen Jahren auf eine fundierte, handwerkliche Ausbildung im Küchen- und Servicebereich. Auszubildende lernen hier nicht nur klassische Techniken, sondern auch den bewussten Umgang mit Lebensmitteln, etwa durch das vollständige Verarbeiten von Wild aus eigener Jagd („Nose to Tail“). Durch diese Herangehensweise entsteht kaum Lebensmittelabfall, da aus allen Bestandteilen, von Knochen bis zu Fleischabschnitten, Brühen, Saucen und Gerichte zubereitet werden. Auch im Obst- und Gemüsebereich wird kreativ verwertet. Die hohe Ausbildungsqualität sichert dem Hotel langfristig gut ausgebildetes Personal und trägt aktiv zur Lösung des Fachkräftemangels in der Branche bei. Aktuell verzeichnet das Haus keinen Personalmangel.
Viele kleine Maßnahmen mit großer Wirkung
Auch im Alltag zeigt sich im Hotel Rottner ein achtsamer Umgang mit Ressourcen. So wurde die Tischwäsche im Restaurant weitgehend abgeschafft, nicht nur um Wäschekosten und Energie zu sparen, sondern auch für ein moderneres Erscheinungsbild. Statt einzeln verpackter Portionsware kommen am Frühstücksbuffet vermehrt große Behälter und wiederverwendbare Weckgläser zum Einsatz. In der Küche wird konsequent Müll getrennt, inklusive Fettabscheider und getrennten Sammelstellen für Glas, Biomüll und Verpackungen. Eine zentrale Staubsaugeranlage ersetzt viele kleine Geräte und spart damit Energie und Verbrauchsmaterialien. In der Verwaltung wurde Homeoffice frühzeitig etabliert, besonders familienfreundlich für Mitarbeiterinnen mit Kindern. Diese vielen kleineren Maßnahmen greifen ineinander und zeigen: Nachhaltigkeit entsteht oft durch konsequentes Mitdenken im täglichen Tun.
Blick in die Zukunft
Nach den wirtschaftlich herausfordernden Jahren durch die Corona-Pandemie plant das Hotel Rottner, künftig gezielt in Energieeffizienz zu investieren, sobald es die wirtschaftliche Situation wieder zulässt. Ziel ist es, den Betrieb langfristig energieautark aufzustellen, etwa durch die Erweiterung erneuerbarer Energieträger oder durch intelligente Regler für Heizungen. Dabei sollen Lösungen nicht nur ökologisch sinnvoll, sondern auch finanziell tragfähig sein. Erst wenn die Energieversorgung nachhaltig gesichert ist, stehen weitere Investitionen in Ausbau oder Komfortverbesserungen auf dem Plan. Das Hotel bleibt seinem Grundsatz treu: nachhaltige Entwicklung aus eigener Überzeugung, Schritt für Schritt.
Ansprechperson
Lisa Rottner Jahn
marketing@rottner-hotel.de