Valentin Rottner ist ambitionierter Jäger und legt viel Wert auf Tradition und Nachhaltigkeit. Sein Gourmetrestaurant "Waidwerk" eröffnete er im April 2018 im elterlichen Romantik Hotel Gasthaus Rottner das Gourmetrestaurant "Waidwerk". Seine Menükompositionen sind geschmacksintensiv und puristisch und werden aus frischen und regionalen Zutaten sowie Zutaten aus aller Welt zusammengestellt. Das Waidwerk ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Gault-Millau verlieh dem Restaurant 2023/24 drei schwarze Hauben. Das Kulinarik-Magazin "Feinschmecker" zeichnete das Restaurant 2024 als eines der besten 500 Deutschlands aus. Es erhielt eine 3- von 5-Sternebewertung und kann sich mit exzellenter Küche, sehr gutem Service sowie einem bemerkenswerten Ambiente und Komfort auszeichnen.